Cocina del 16 noviembre

Mardi 17 novembre 2009 2 17 /11 /2009 18:56

Hoy vamos hacer dos recetas excelenta, la primera: Berenjenas a la espanola y la secunda Tarta lemonpie.

La Berengenas a la espanola:

Ingredientes:
4 berenjenas
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada fina
4 dientes de ajo picado
Pimenton - Pimienta negra molida
1 taza de arroz cocido
1 lata de atun en aceite o carne en cubito
3 cucharadas de mayonesa
1 1/2 cucharidita de curry en polvo
4 tomates frescos sin semilla picados
2 cucharadas de perejil picado.
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Preparacion:
Cortar las berenjenas en dos a lo largo y hacer cortes transversales, sin trapasar la piel.

Untar con aceite y llevar a horno en placa enmantecada durante 15 minutos hasta que empiecen a hablandar.

Dejar enfriar y retirada con cuidado la pulpa, sin romper la cascara, que servira como envase.
Freir la cebolla picada hasta que este transparente.

Agrege los ajos, la pulpa de las berenjenas picadas, la carne picada y fria 2 minutos mas, sazonar con sal y pimienta.

En un bol, agregar el arroz, atun (o carne picada a mano), mayonesa, curry, tomates y perejil, pimienta negra y la mezcla de las berenjenas, mezclar y rellenar las cascaras.

Acomodarlas en una fuente untada con aceite y queso rallado y hornear de 15 a 20 minutos.
Servir caliente con una ensaladita.
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La Lemonpie:

Ingredientes:
1 tartera alta 5 a 6 cm.
350 grs de harina+ c/extra
1 cdita polvo de hornear
2 huevos
150 grs de manteca
1 vasito de vino blanco
100grs de azucar
Papel film.
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Preparacion:
En una olla mezclar los 150 grs de manteca y los 100grs de azucar, una vez que la mezcla esta bien echa poner los 350 grs de harina y versar un cucharidita de te de polvo de hornear.

Romper 2 huevos enteros y adjuntarlo al la mezcla con un vaso de vino blanco. Mezclar despacito levantando la massa y la dar vuelta. No hay que mezclar mucho. La pasta tiene que estar un poco seca.Reservar a la heladera. 15 a 20 minutos.
Una vez bien fria, aplastar la pasta con el rollo para tener une circulo perfecto o poco mas grande que la tartera. Ponerl la masa en la tartera y cortarle bien el borde. Picar la pasta en el centro con un tenedor y poner arriba un redondo de papel aluminium y arriba dejar garbanzos seco en la superficia para que la pasta no levanta.
Poner en un horno a 180°C 15 minutos.
Sacarla del horno y vaciarla del papel y de los garbanzos. ponerla de nuevo 10 minutos en el horno.
Salir del horno y reservar a fuera de la tartera, en un plato de metal.
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La crema:
Ingredientes:
1/2 litro de agua
Azucar 200grs
Jugo de limon y ralladura
60 grs de manteca
7 cucharadas de fecula de maiz
3 yemas de huevos
Olla para batir.
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Preparacion:
En la olla poner 1/2 litro de agua con el azucar, el jugo de limon y la ralladura de limon, mezclar la manteca. versar la fecula de maiz y mezclar en el fuego hasta que viene una crema linda y transparente, cuidar que el fuego sea depacito.

Dejar enfriar en una holla mas grande con agua fria y seguir mezclando.
Una vez frio adjuntar la yemas de huevo y mezclar bien la preparacion.

Salir la torta de la heladera y versar la crema sobre la superficie de la torta sin cubrir los bordes.
Pone de nuevo en la heladera.
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Merengue:
Ingredientes:
Bol para batir
Batidora
Azucar, cantidad 1 1/2 de los blancos de huevo.
3 blanco de huevo
Un cucharada de cremor tartaro
10 gotas de acido acético.
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Preparacion:
Medir el blanco de huevo (1)
Medir la azucar (1 1/2)
Poner todo los ingredientes en el bol y empesar a batir con la batidora electrica. hasta que el merengue se hace duro para no se mover mas.

Salir la tarta de la heladera y adjuntar el merengue sobre la torta bien espesa.

Con una cucharada mover el merengue y levantar la cuchara des pacito y se forma un pic. Hacerlo en toda la tarta. y ponerlos en el horno bien caliente o con el grill o con un soflete de gaz para quemar la merengue.

salir de le horno y dejar enfriar un poco entes de ponerlo en la heladera.

Con acido acético se permite de guardar la tarta un poco mas de dias.
Y con el cremor tartaro no permite que el blanco de huevo se pone feo.
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