La cuisine de Chegringo

POLLO ARROLLADO O POLLO RELLENO.

1 pollo /pers. lavado y seco +/-2,500kg.
Sal- Pimienta
Savora
100grs queso rallado
120 grs jamon cocido
100grs de panceta o jamon crudo
150 grs de queso fetas
100 grs queso rallado
1 cuchillo para deshuesar
1 morron
Ajo y perejil
3 huevos duros
100grs de aceitunas verdes sin carozos.
Papel film para el arrollado
Aguja y hilo para el relleno.

Comprar pollo de 2kg-2,5kg de campo.

















Lavar lo biene y secarlo.
No tiene que fue frizado.
Vamos empesar por  cortarle la colita (en Francia, se llama el " sot-l'y-laisse") esta parte esta ariba de la cola y deja un gusto muy amargo y feo.
Darle un presion muy fuerte en la espalda ariba de las patas para demienbrar los huesos.































Hay que sacar los huesos de las patas primero y despues hay que hacer un corte con un cuchillo a la altura de la liña de grasa que se pone sobre la pechuga, cortar y encontrar los huesos de la carcasa del pecho, seguir con el dedo hasta que la carne se despega de los huesos.
















Hacer los mismo con la ala pero solamente el primero hueso mas gordo, dejar los otros porque en ete lugar la piel esta muy fina. Cuidar bien de no romper la piel.
Hasta alli fue lo mimo para preparar en pollo.
por el ARROLLADO:















Cortar lo pedazo que quedan de la alita. Abrir los muzlos de las patas y de las alas. Cortar la pechuga para la hacer meno gorda y aplastar la carne adentro del pollo bien regular.
Poner un papel film sobre la mesa de la superficie del pollo y un poco mas ancho.
Sobre la carne, poner la mostaza o savora con la espalda de una cuchara en todas partes.
Salpimentar a gusto la carne, ponerle todo yerbas perfumadas: tomillo, romarino, salvia, perjil, oregano, laurel, ajo todos bien picado muy fino y sembrar sobre la carne.
Empesar a poner lamina fina de morron en la primera parte de la carne.
Salpicar el queso rallado en todas partes.
Cortar los huevos duros en 6 y dejarlos en liña sobre el queso rallado.
Salpicar una cucharada o un poco mas de gelatina en polvo sin sabor.
Poner las fetas de queso sobre la superficie y ariba ponerle las fetas de jamon crudo y cocido.















Cortar laminas finas de aceitunas verdes y poner sobre el jambon.
Ahora, la preparacion esta terminada, empesar a hacer el rollo con la ayuda del filmo. y apretar bien el rollo para que quede firme.
Bien cerar el film y ponerle otro film pero en la otra position y cerar todo, hacer dos o tres vuelta bien cerada. Hacer otra vuelta como la primera como 4 vueltas.
Una vez el budin terminado empezar a cerarlo con un hilo de carniceria, y tirar fuerte para quel arrollo no se deshace cuando cocina.

















A este momento su arrollado esta listo. Hay que hacer agujeros en el film con un aguja en todo el filmo. Asi se va el vapor sino podria explotar con la coccion.
Para la coccion:
Poner el arrollado en un plato hondo y versar agua a dentro hasta  1/3 de la altura del arrollado, poner en el agua, cebolla, puero, oja de laurel, zanahoria, ajo entero, sal, pimienta y asi esta agua va a quedar para una buena sopa de pollo.